外地人去西安觅食，西安人却自驾来这，被忽视的陕西秘境真的好吃

一个省内的“互不认同”能严重到什么程度。

除了大名鼎鼎的内斗省江苏， 南北跨度长达863千米的陕西 也丝毫不逊色。

(资料图片仅供参考)

传统的陕西印象 @摄图网、《那年花开月正圆》

说起陕西，省外的人大都会想起 西安、兵马俑、窑洞、秦腔、黄土高坡 、头上扎的 羊肚肚手巾 还有震天响的 安塞腰鼓 ……

一时半会掰不过来的刻板印象，让陕北、关中人民叹气，

但谁也比不过陕南人的心塞，即使是满口的“错误答案”也一个都与陕南无关。 存在感几乎为0 ，以至于身边的陕南朋友都已经不想去辩解。

图自@汉中市旅游

被秦岭隔出来的“世外桃源” 图自@摄图网

图自@青木川古镇旅游

但这也不能怪外省的朋友，着实是 陕南实在太不“陕西” 。

从地域上看，它是 实打实的南方 ，地处秦岭以南，水资源丰富，提供了南水北调中线 70% 的水源；

高处俯瞰， 柔和的山水线条 间点缀着几艘小船；遍布的 梯田 、水稻；拥有青石板、烟雨巷、明清古建的 古镇 ，很难不想起 江南 。

@摄图网

@留坝旅游

近些年才开始完善交通网，没有游客的过多参与让 原生态风光 俯拾皆是。

古蜀道、悬索桥、茶马古道、明清梯田、山间古刹……让恩施一炮打响的 碧绿水潭漂浮船 在这也有同款；

近几年才发现的 留坝 一经面世就引爆了旅游圈。

过于好的生态，让这里甚至成立了 中国首个野外大熊猫繁育研究基地 。

既有巴蜀之雄浑刚强，又有荆楚之柔媚清丽，也有三秦之古朴粗犷，还有中原文化的质朴通达。 走进汉中，就连方言也带着一股子川味。

@央视《味道》

就连吃，陕南也自成一派 ，融合多地特色，关中的面食在这里衍生出别样风味，川渝流行的串串在这里也能找到翻版。

山野的灵气让简单一盘炒蔬菜、一锅糊汤饭也香气逼人，一口接一口停不下来。

西安朋友发朋友圈说自己自驾出来玩，仿佛跨了省一般来到了南方。

别说陕西省了，

就连同属陕南的三个市也差别巨大

山环水绕让陕南分割出了多个小桃源，靠近四川、甘肃的汉中，靠近川渝、湖北的安康和靠近湖北、河南的商洛，景色和美食都大不相同。

汉中

一碗热面皮征服大江南北

陕南最出圈的城市，没有之一。

曾风靡一时的 《武林外传》 佟掌柜就来自这里，人人都能哼上两句的《我的滑板鞋》，演唱者约瑟翰·庞麦郎也生在这里。

@摄图网

汉家发祥地，文物古迹众多 。青木川古镇、武侯墓、森林公园、石门栈道、淳朴古村……虽然位于中国西部，但却拥有与江南同样的秀色。是 地球上同纬度生态最好的地方 。

/热面皮/

@《早餐中国》

据说始于秦汉时期的热面皮，是汉中的美食代表，也是汉中人永远吃不腻的家乡味。

面皮的制作说起来没那么复杂：

每日鲜制的米浆上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀食用。

@《早餐中国》

但又处处是讲究：

比如 米一定要是当地的桂朝米 ，蒸后 光滑筋道 ；美味灵魂油辣子则要用 凤县线椒+朝天椒 给辣味保障。

碗里一定要铺上配菜（底垫子），黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝……吃到嘴里增加清爽口感和咀嚼的快感。

@《早餐中国》

米浆制成让热面皮 无敌软糯 ，跟关中的凉皮完全不一样。每一次咀嚼都让牙齿“深陷温柔乡”。

切得 比凉皮宽得多 一筷子嚼到嘴里幸福感满满。

《早餐中国》取景地在城固 刘家面皮 ，但评价一般

汉中城里最出名的 张明富面皮店、邓慧民 面皮 口味各有千秋

/菜豆腐/

▲ 菜豆腐煮节节

▲ 搭配着吃的配菜 @央视《味道》

与普通豆腐不同，菜豆腐点豆腐时用的是 特制的酸浆水 ，吃起来有自己独特的酸味。但不是那种让人皱眉的酸味，而是可以细品，余味悠长的淡淡酸味。

对于汉中人来说， 菜豆腐几乎是万能的 ，配面皮、炖鸡汤、熬米粥、煮节节都可以加入菜豆腐成就独特风味。

一般面皮店都会搭档出售菜豆腐

/汉中锅贴/

@《早餐中国》

这种汉中特有的锅贴，老辈人都叫它锅边油花子，后来被简称为锅贴。

@《早餐中国》

不包肉馅，做法有些像花卷 ，老面+碱发酵5小时，擀成薄面片，里面抹上油、盐、花椒粉等作料，再卷成长细的卷，把这样“卷子”并排放进大锅里面。

从形状就和传统的锅贴区分开来。

@《早餐中国》

锅也不是平底锅，就是传统的大锅， 水+菜籽油 ，半焖半炸。

分软脆两种。

软的熟透后就捞出来，绵软但又带上了油香。

脆的就要多炸一会，炸到外皮又酥又脆，锻炼牙口。

吃到不肯放手 @《早餐中国》

一定要趁热吃，色泽金黄，香气扑鼻。

一入口先是席卷而来的面香，之后再是核桃芝麻五香粉的馅香，不同味道在嘴里融合，咽下肚依旧唇齿留香。

张家纯菜油锅贴 ：汉中市太白路段金地大酒店与天爷庙巷交接处

/麻辣鸡/

@《七女秀陕西》

毗邻四川，让汉中宁强县诞生了川渝味道极为浓厚的麻辣鸡。

本地黑脚鸡 ， 先炒再腌再煮 ，熟后捞出放凉表面刷上芝麻油。

工序看似很多，但经验丰富的厨师们就是可以 入味的同时保持鸡肉本身的嫩度 。

图自@汉中视点

点单之后加入调味汁一起拌， 油泼辣子是香气关键 。辣得开心，麻得舒坦。第一口平平无奇，越吃越上瘾。

小芳正宗宁强麻辣鸡 ：汉台区东大街118号

/略阳乌鸡/

▲ 野生板栗炖乌鸡

▲ 菜豆腐乌鸡汤

▲ 辣子炒乌鸡 @央视《味道》

山灵水秀，让略阳乌鸡成为了中国四大乌鸡之一 ，肉质细嫩，味道浓香。

为了不辜负乌鸡的好品质，汉中人不断挖掘着乌鸡的最佳做法，辣子鸡、炖乌鸡，卤水鸡什锦、铁锅焖乌鸡等都是无上的美味。

/大鲵/

▲ 烤大鲵串 @央视《味道》

良好的生态环境让汉中成为中国大鲵之乡 ，在极佳的水质中自然生长的大鲵肉质细嫩、味道鲜美，因为营养价值极高，被誉为\"水中人参\"。

除了最为平常的炖鱼和炒鱼，汉中还有风味独特的 烤大鲵串 ，选肋下最好的肉和青椒蒜串在一起烤制，味道极为诱人。

▲ 纸包鱼 @央视《味道》

能最大限度锁住鲜美的 纸包鱼 在汉中也极受欢迎。根据烹饪方法的不同，你甚至还能找到蒜香、椒香、泡椒、豆豉等多种口味的纸包鱼。

安康

远古族系巴人美食智慧仍在闪光

小红书@_LIUJIAMIN

西康高速、铁路贯通，让安康全面融入西安2小时经济圈，成为了“西安后花园”。

秦巴腹地，汉水之滨，超棒的生态环境让安康成为了 中国十大宜居小城 。

小红书@迷途的小柒

梯田、古镇、古墓、庙、观、堂……自有韵味。用石板叠房子的紫阳被贾平凹赞美道“有如重庆之盘旋，却比重庆更迷丽”。

/蒸面/

图自@安康旅游

品尝安康，得从代表性的蒸面开始。

把面粉加水和少许盐，调成面浆放入锅中蒸熟，刷上香油用刀切成面条。

碗里垫上黄豆芽，放蒸面，浇蒜泥、芝麻酱、油泼辣子……

图自抖音@秦巴忆味 秦巴奶奶

美味灵魂在于特制醋汤 ，不能直接用生醋，而是要将生醋和酱油、花椒、肉桂、八角等十多种调味料一起熬制。

浓缩而成的醋汤 有醋香但又没有生醋的寡酸刺激 ，各种调味的香气也完美融入，只需两勺醋汤就能让蒸面变得美味异常。

/紫阳蒸盆子/

已经成为非遗的 紫阳蒸盆子 ，也是安康的美食宝藏。

传统的紫阳蒸盆子 主要用料全部都要求当地产 ，猪蹄、土鸡、莲藕、红白萝卜、木耳、香菇、蛋饺……放入锅中隔火而蒸。

上桌肉香四溢，多样配菜的加入让它丰富不油腻，尝一口汤就知道这一锅的滋补。

莲花实业 ：大桥路2号金苑大厦

/岚皋吊罐肉/

图自@安康旅游

位于巴山腹地的安康岚皋县，至今仍沿袭着 古代巴人烹制美食的工具——吊罐 。

靠山吃山，放进吊罐里的通常为自家的牛羊肉、“跑山猪”和林下土鸡，

配以野生的川穹、鹿含草、细辛、广三七等佐料，还可以再放入干洋芋果果、干竹笋等山货。

图自@安康旅游

一个个吊罐用索搭勾置于半空中， 降，可以猛火炖煮。升，可以文火慢煨 。吊罐的圆腹底能使受热面最大化。

因此，也能 最大限度地激发出食材的美味 。

张岭王老五麻辣烫

麻辣烫虽然不是安康特色，但现在已经演变成了安康人离不开的日常美食。

张岭这一带麻辣烫扎推 。王老五是其中比较有代表性的一家。

不是东北的麻辣烫，而是川渝风的串串，自选锅底、串串，自己烫煮蘸上自己喜欢的蘸料。

一些夹馍小摊还有 麻辣烫夹馍 ，自己抽签签的仪式感让人印象深刻。

地址：张岭市场路与水电路交叉口西南100米

@秦巴忆味 秦巴奶奶

想知道更多安康美食，可以关注 抖音博主@秦巴忆味 秦巴奶奶 ，与你分享秦巴奶奶的私房菜，以及这对老夫妻的神仙爱情。

你可以看到 原汁原味的安康乡村传统菜肴 ，自制油泼辣子、酸坛子泡菜、面鱼儿、浆水面、烩面片、蒸面、红烧猪蹄、牛肉米线、红糖糍粑、水煮肉片……

农家传统土灶+奶奶的手艺 ，隔着屏幕就能知道它的美味。

你可以看到 向往的田园生活 ，四季变化的花木风景，潺潺的溪流、葱郁的森林，恬静的岁月；

你也可以看到 相濡以沫的温暖爱情 ，爷爷奶奶相守一辈子，只要出现在镜头里就能形成爱的磁场，让人想起自己的爷爷奶奶。

商洛

“洋芋糊汤疙瘩火，除了神仙就是我”

图自@摄图网

“秦岭最美是商洛” 这一宣传语就道出了这个城市的底气。

生龙寨、古墓、文庙、丰阳塔、城垣、老君山、玉虚洞、牛背梁、柞水溶洞、丹江漂流……一年四季都有无数风景。

丰富的资源和湿润的气质 让出生在商洛的 贾平凹先生 行文间也有了江南多见的余裕。

比如他讲他的故乡：

“商洛在秦之头、楚之尾，秦岭上空的鸟是丹江里的鱼穿上了羽毛，丹江里的鱼是秦岭上空的脱了羽毛的鸟，它们是天地间最自在的。我就是从这块地里冒出来的一股气，幻变着形态和色彩。”

这样的文字就绝不可能出现在出生于陕北的路遥笔下。

/水煎包/

图自@商洛微帮

商洛游子出门在外最想念的家乡美食之一 。包馅以红薯粉条，韭菜豆腐为主。

最大的特色是 吃的时候浇进去的辣椒汁 ，浇得满满的，入口满是油香，但不会油腻，每一口都是香辣的结合。

/黑擀面皮/

市面上比较少见的黑擀面皮，经过特殊的发酵之后，加入了 黑芝麻 炒制而成，口感筋道，醇香，软、薄。

凉拌调味时还会再加入碾碎的熟芝麻，真正的 口齿留香 。

/商州糍粑/

图自 @吃货在西安

图自 @美丽商州

特别之处在于不是用糯米，而是用洋芋制成。

新鲜的洋芋刮皮洗净后蒸熟，然后就开始抡锤子“砸糍粑”，等洋芋渐渐变成晶亮且有了一定黏度后，就完成。可以凉拌，冬天也可以放进热汤里吃。

/香苜蓿粉蒸肉/

图自@陕西省文化和旅游厅

粉蒸肉大家应该都吃过。商洛丹凤县的粉蒸肉特别之处就在于 会加入当地特色的香料——香苜蓿。

肉香和香苜蓿的植物香气混合，别有一番风味。

/糊汤/

图自 @在商洛

贾平凹先生2015年还被网友偶遇在商洛吃 糊汤 ，被写进书里的洋芋糊汤，其实就是玉米糁熬糊汤，里面放几个洋芋块，上桌后配上酸菜一起吃。

超级简单质朴，但 浓郁的粗粮甜香 让人一口接一口喝到停不下来，如果你曾经喝过，那你一定就懂得为什么商洛人一代接一代对它着迷。